Cabillaud de Norvège au four

Ingrédients:

- 800 g de filet de cabillaud de Norvège
- 800 g de petites pommes de terre grenailles
- 4 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 100 g de beurre
- 20 cl de fond de volaille
- 1 c. à soupe de laurier en feuilles
- 1 c. à soupe d'origan
- 8 baies roses
- sel et poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 180° (th 6). Lavez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en quartiers. Laissez les échalotes dans leur peau. Fendez une gousse d'ail et frottez un plat à four en terre.

Répartissez les pommes de terre dans le plat avec les échalotes en chemise. Parsemez 50 g de beurre en parcelles. Assaisonnez de sel et de poivre et de laurier ciselé. Mettez au four pendant 20 min et tournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées uniformément. Ajoutez le fond de volaille.

Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Coupez le filet de cabillaud en 4 et badigeonnez-les d'un peu de beurre fondu. Parsemez d'origan et posez les pavés de cabillaud sur les pommes de terre.

Faites cuire au four pendant encore 15 min en surveillant la coloration. Versez les pommes grenailles dans les assiettes et posez les pavés dessus. Ajoutez une échalote confite et nappez d'un peu de jus de cuisson. Décorez de baies roses.